Die Klassifizierung von Fleisch ist in den Niederlanden an strenge Regeln gebunden. Dem Klassifizierungssystem liegen die europäischen Normen zugrunde, die es auch erfüllt. Anhand der SEUROP-Klassifizierung können die Abnehmer beurteilen, welche Sorte und Qualität des Schlachtkörpers sie erwarten dürfen.

Die Klassifizierung der geschlachteten Tiere wird vorgenommen von den Mitarbeitern des Zentralamtes für Schlachtviehdienste (CBS). Die Kontrolleure überwachen auch die fachgemässe Schlachtung und Wiegung der Schlachtkörper. Die diesbezüglichen Regeln und Vorschriften sind streng. Das CBS-Zentralamt wird kontrolliert von der unabhängigen Kommission für die Qualitätsüberwachung der Klassifizierung. Diese Arbeitsweise garantiert eine unabhängige, landesweit einheitliche und objektive Klassifizierung.

SEUROP-Klassifizierung bei Kälbern

Die Einteilung der Kälber ist grösstenteils identisch mit der Klassifizierung erwachsener Rinder. Die Einteilung der Kälber erfolgt anhand der Qualitätskriterien Fleischigkeit und Fettabdeckung, nach Kategorie und Alter.

Die Fleischigkeit wird mit den Buchstaben S, E, U, R, O, P angegeben. Zur Feststellung des Grads der Fleischigkeit werden die Schlachtkörper in 15 verschiedene Klassen eingeteilt. Diese Klassen bilden die Basis für die Einteilung in SEUROP-Klassen. Die S-Klasse wird bei Kälbern in der Praxis nicht verwendet.

Die Fleischfarbe ist ein wichtiges Kriterium für Abnehmer von Kalbfleisch und bildet darum einen besonderen Bestandteil der Kälberklassifizierung. Die Fleischfarbe kann reichen von sehr weiss bis rosa und wird mit einer Zahl angegeben. Die Klassen 1 bis 10 stehen für weissfleischige Kälber in verschiedenen Abstufungen. Die Klassen 11 bis 13 sind reserviert für rosafleischige Kälber in verschiedenen Abstufungen.

Die Fettabdeckung ist das dritte Kriterium für die Klassifizierung und wird ebenfalls mit Zahlen angegeben.

Aus der Kombination dieser 3 Kriterien geht die schlussendliche Klassifizierung hervor.